AZ以為,在泰國最具代表性的平民小吃非米粉湯莫屬了! 不管是在機場的賣店,百貨公司的Food Court或是路邊攤,米粉湯(或是粿條 冬粉 線烈*湯) 是一定不可少的!
據說這項產品入門難度並不算太高,只是要有點時間(AZ時間最多了)和滿滿的愛心(噗),去慢慢 "控" 出那輕淡中"優雅"的香氣XD。
廢話少說快來試試。
材料如下:
湯底
高湯
香菜根
大蒜
黑胡椒粒
很鹹的潮式冬菜
配料
肉片
蔬菜 (視個人喜好,不過在泰國都適用豆芽菜比較多。)
泰國丸子 (泰文稱:露情)
佐料
輕炸爆香蒜頭
檸檬 (或白醋)
辣椒粉!!! (這是一定要的)
主食的麵可以是: 粿條-冬粉-線烈-米粉, 隨個人喜好。
左至右: 蒜頭, 檸檬香,香菜葉, 花生粉, 辣椒粉。
以上的材料應該可以讓大家一目了然,重點在湯啊!
我們會先用豬骨熬好高湯,注意,此湯非日式豚骨湯,不要熬過頭了,大火滾個15分鐘轉中火約莫一個小時就夠了。
接著將蒜頭剁碎,放入油鍋裡面輕油慢炸,撈起瀝油備用。
湯底最大的重點在香菜根,要用比較大支的香菜香氣才足。
可以同時放入粗的黑胡椒粉和炸好的蒜頭,增添香味。
還有一樣秘密武器! (冰冰好料理?!)
就是在乘碗時在碗底放入很鹹的冬菜, (就是下面那個東西) 擺上熟的米粉,接著倒入高湯.... 再放上肉片,豆芽菜,丸子等等配料!
完成
烹調至此,一碗美味的低熱量的(?)泰式米粉湯就大致完成了!
接著就看個人要怎麼加工了,愛吃酸的野菜妹檸檬擠了好幾片,小弟辣椒用量已超出我的能力範圍。
這次我們初次嘗試,加了花生粉增加香氣和口感,非常棒!
快吃完的時候拍了這張。
看起來可怕,其實一點都不辣。
辛辣的程度...該怎麼說呢 就是會讓人流汗,流鼻涕,卻不會讓口腔或是喉嚨感到灼熱不舒服的那種程度。
在泰國還有意種偏向粵式的廣東黃麵,(泰文稱: "把米") 也就史提芬周口中 "鹼水麵沒有過過冷水,失敗" 的那鹼水麵,乾湯都好吃。
這類湯底通常都有加蘿蔔,有時候吃到碗底會發現很香的炸豬油渣,配菜一般是吃起來像油菜的青菜和叉燒。
也很好吃(科科笑)
*線烈也是一種米做的麵,口感比米粉或粿條都Q,也比較耐煮。 泰國的以麵條寬度麵分成:
senˋyaiˇ(粿仔), senˋ re(k)(半透明比米粉粗), senˋ mi(米粉),口感和吸收湯汁的程度都不同喔!
